クレームって嫌ですよね、対応するの 僕は嫌ですし、気持ちの切り替えが中々できないケースもあります そんなクレームからの常連様になって頂いたお話です。 クレーム処理に関しては徹底して 『謝罪』と『姿勢』が重要です。 この部分でいう姿勢とは、『聞く…

みなさん、収入アップは当然目指してると思います 中々収入アップが見込まれないと、段々自分が悪いんじゃなく 会社が悪いんじゃないかとか、会社に対しても疑問視する場合もあります はっきり言って、それは、お門違いでしょう 即刻、それを考えるのも辞め…

飲食店はリピーター作り合戦です いかに常連様を作るかが、お店を持続させる鍵を握っています その意味合いで、95点と100点ってめちゃくちゃ大きい差です。 思い返して欲しいのですが、あなたの気に入ったお店でまだ１回しか行ってないなーってお店があるか…

最初に言います。 社員さんを雇用して、起業したい！って人 はっきり言って、考えがぶっ飛んでます。ヤバイです。 普通ではありません。 けど、僕はそんな人が大好きです。 ■独立したいと思う理由ってなんでしょうか？ ・時間に縛られたくない ・好きなこと…

皆んなにとって飲食店は、楽しい所であって欲しい。 皆んなにとって飲食店は、夢がある場所であって欲しい。 飲食店は映画館やミュージカルみたいなもので、 主役はスタッフや料理。 そこを楽しんで頂くために、大事なゲストをおもてなしする。 完成され、な…

皆んなにとって飲食店は、楽しい所であって欲しい。 皆んなにとって飲食店は、夢がある場所であって欲しい。 飲食店は映画館やミュージカルみたいなもので、 主役はスタッフや料理。 そこを楽しんで頂くために、大事なゲストをおもてなしする。 完成され、な…

利益は数字とシミュレーションが全て お金の流れは、机上でうまくいかない限り99%確実に現場ではうまく行きません。 ここは確実です。 従事者の場合、給与に合わせた、家賃、食費などのシュミレーションは出来るのに、 オーナーとなり店舗を持つと、そこのシ…

今日は、一般の方が見たら不快に思う方もいるかも知れません 貴方が、有名なインスタグラマーや著名人でない限り オープン初期〜１年は大変な時期が続くと思います。 理想と現実のギャップに自信をなくされる方もすごく多いと思います。 業態や客席にもよっ…

SNSってあんまり、意味ないって思う方いるかもしれませんが、効果は絶大です。 ただ注意点も多いのがSNS それくらい、宣伝効果に爆発力があるんですね 今や美味しそうだからとフラッと入るお店から 調べてから、あのお店に行く時代。 ウォークイン ↓ サーチ…

失敗の経験談もこれから含めて、どんどん話して行こうかと思います。 注釈) これは僕の経験談なので、僕以上にうまくやってる人が沢山います。 僕はイエスマンを集めるのが好きではありませんでした。 ただ結果として、仲良しこよしチームも好きではありませ…

結構、自身の強みやこだわりが自分でわかってないというケースがあります。 日本人の性格なのでしょうか？ 控えめというか、 結構あります。 あっ、これがこだわりになるんだーとか。 意外と着目してないだけで、ファミレスとか行ってもしっかりとこだわりを…

個人店に多いのですが、事業がうまく行かなかったり、 ライバル店が出現すると安易に安売りして集客を試みる方がいます。 大型ショッピングモールが出来て、商店街が衰退する コンビニが出来て、酒屋が潰れる なんて話はよく耳にします。 冷静に考えて、大手…

飲食店の顧客満足度を目指す上で、下記の３つを満たせば、満足度が高いと思っております QSC Quality 品質 Service サービス Cleanliness 清潔さ どれか一つでもかけると、総合満足度が高いとは言えなくなってしまいますが、 欠けると、人気店にならないのか…

2021年6月現在、私は37歳です。 20代前半の時から決めていたテーマがあります 20代は土台づくり 30代は結果 40代は飛躍 50代は安定 60代は楽しみ というテーマを掲げておりました。 70代以降は決まってませんが、 主に考えとしては 20代はとにかく土台づくり…

今回は、お店の開業のやり方をお伝えしてます。 お店をオープンするのに必要とする資格は 食品衛生責任者 防火管理者 の２つになります。 資格というか、免許というか。 1日〜2日講習を受ければ、取得できる資格になります。 あとは、資金ですね。 ただ、３…

従業員という仮面を外して接客しましょう。 あなたの個性という商品を出してサービスしてください、というセオリーです。 長年、僕の軸となっています うちで働いてくれているスタッフにも、よく話すことです。 店舗はあなたのお家であり ゲストは、家に訪ね…

今日は飲食店の魅力を語ります 飲食店って、正直誰にもできる職業です。 調理は別ですが、サービスであれば資格とか技術も必要がないので、 簡単に取り掛かる事ができるのでハードルが低い分、 スキルの差をつけやすい職業でもあります。 接客をする上で、社…

今日は5mlについてのお話しです。 たった5ml されど5ml 僕は元々バーテンダーでした。 六本木の教育係をメインにディズニーリゾートやUSJなどの新店舗立ち上げなどをやってきました。 そこのレストランは、憶測ですが繁忙期で、1日約1000杯位のドリンクが出…

前回の続き 今回は主にサービススタッフにフォーカスをあてた記事です。 僕はよく 『暇な時こそ、やることがいっぱいある』と教えています。 例えば普段ホールのランニング業務として ①ご案内 ②注文 ③おすすめ ④ご注文の品を持っていく ⑤プレバッシング ⑥取…

少し攻撃的なタイトルですが、すごくここは重要だと思います。 決して、ゲストを軽視している訳ではありません どんなお店を目指すのかにもよると思うのですが、 グランメゾンや高級レストランのようなスタイルを目指すのであれば別ですが その他のお店であ…

『強くイメージできるなら、それは成功する。 イメージが弱いのであれば、それは成功しない』 あくまでこれは、僕の持論です。 プロのアスリートも、イメージトレーニングを取り入れている人もいると思います。 学生時代は、よく意味を理解しておりませんで…

本日は、物の見方や視点の違いのセオリーです よく、意見が対立する。 相手の言っていることが、よくわからない。 何考えているんだろう そのように険悪な雰囲気になったり、する事があります。 そこでの解決方法は ①しっかりと話し合う ②第三者を入れてお互…

本日は、【準備が大事】と言うことがわかるセオリーです。 以前にも、【アイスバーグセオリー】と言う 同じ、準備が大事と言う、お話をしましたが、 今回は少し違った視点、プレーヤー業務的なセオリーです。 ぜひ、読んでみてください --------------------…

売上が少ない時、あなたならどうしますか？ どこに着眼点をおきますか？ 売上とは、予算計画からなる毎日の実践の積み重ねです。 予算に満たない時、予算達成の為の計画準備は、しっかり出来てたのでしょうか？ 貴方が、何万人ものフォロワーを持つインフル…